營養(yǎng)師：可以吃，但一周頂多吃三四個(gè)

越來越多的人患有“恐高癥”，視高膽固醇飲食為洪水猛獸，一提到高膽固醇，就認(rèn)為它是冠心病、腦血管病、動(dòng)脈硬化癥的代名詞，于是轉(zhuǎn)而求“低”。而在日常生活中，很多血脂偏高的人認(rèn)為蛋黃中的膽固醇含量高不敢吃雞蛋，有些人則只吃蛋白不吃蛋黃。這樣的吃法有根據(jù)嗎？溫醫(yī)大附二院營養(yǎng)科主任趙新兒說，網(wǎng)上一直瘋傳的“吃雞蛋膽固醇會(huì)升高”的說法是錯(cuò)誤的。

身體里住著 好壞膽固醇

溫醫(yī)附二院營養(yǎng)科主任趙新兒介紹，膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”；后者升高，冠心病的危險(xiǎn)性就會(huì)增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中正常的膽固醇含量每單位在140~199毫克之間，正常值的膽固醇是維護(hù)人體健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會(huì)變得脆弱，有可能引起腦出血。國外一些研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使某些惡性腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性增加。

有人自稱因?yàn)槟懝檀歼^高，16年來從未碰過蛋黃，其實(shí)大家不必談膽固醇色變。因?yàn)槿藗兤綍r(shí)吃的蛋黃中除了有膽固醇外，還有其他大量豐富的營養(yǎng)，其中一項(xiàng)就是人體必需的成分卵磷脂。

卵磷脂可以調(diào)節(jié)和控制血膽固醇，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調(diào)節(jié)是一種損失。

人體自己產(chǎn)生　膽固醇占七成

人體自己產(chǎn)生的膽固醇占七成，這在一定程度上解釋了為什么一些長期吃素食、通過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現(xiàn)血膽固醇增高的情況。人體內(nèi)膽固醇的來源主要有兩個(gè)：一是內(nèi)源性的，即由肝臟合成的，這部分約占總膽固醇的70％；另一部分是外源性的，即來自于食物中的膽固醇，大約占30％。如果食物中膽固醇長期攝入不足，體內(nèi)便會(huì)加緊合成，以滿足人體的需求。

高膽固醇人群，每周吃雞蛋，別超過三四個(gè)

膽固醇是人體必不可少的“建筑材料”，用以支撐體內(nèi)所有細(xì)胞的結(jié)構(gòu)形狀。膽固醇不足的細(xì)胞就好像是一盒帶有小洞眼的果凍，當(dāng)與大腦情緒調(diào)節(jié)化學(xué)分子接觸時(shí)，致密性差的細(xì)胞就無法作出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。而且，人體缺少膽固醇時(shí)，易患病，甚至癌癥。

趙主任建議，每天攝入300毫克膽固醇為宜。血脂正常的健康人，每天可以吃一個(gè)完整的雞蛋?；加懈吣懝檀佳Y的人也可以吃雞蛋，為了降低總膽固醇的含量，吃雞蛋后當(dāng)天的飲食中需要減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動(dòng)物內(nèi)臟。蛋類每星期以不超過三四個(gè)為原則，盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。烹調(diào)用油應(yīng)采用植物油，此外，也必須限制糖量，最好禁止食用純糖類食品或飲料。

盡量少吃全脂牛奶、巧克力、奶油及各種乳酪，多吃脫脂奶及豆?jié){。肉類方面，應(yīng)該禁吃肥肉、豬皮、蹄膀、香腸，及各種有油的牛羊豬肉等。海鮮方面則應(yīng)避免蝦、蟹、蚌、牡蠣。小林

動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇 含量表格

膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是動(dòng)物的內(nèi)臟和腦中最高，而魚類和奶類中的含量較低。

100克為例(單位mg)

豬肝 1017

豬腦 2571

羊腦 2004

雞蛋 585

雞蛋黃 1510

帶魚 76

黃魚 86

本文摘自：溫州都市報(bào) 2014/04/29 B3版

原文鏈接：http://dsb.66wz.com/html/2014-04/29/content_1634546.htm